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《中国餐饮报告2019》出炉 湘菜主场作战最“吸金”

[ 时间:2019-11-05 20:20:13 ]

华盛在线9月20日电(记者张丁奉)9月20日,由湖南省商务厅和美团点评联合主办的2019中国餐饮大数据峰会暨公众点评必吃清单颁奖仪式在长沙举行。美团点评(Meituan Review)携手相关政府部门、知名餐饮品牌和1000余家精英餐饮行业,发起智能碰撞,审视湖南餐饮发展之路。

活动中,美国代表团评审餐饮学院院长白秀峰根据《2019年中国餐饮报告》,与观众分享了中国餐饮行业的最新变化和湖南本土餐饮发展的结构特点,为湖南地区餐饮企业提供了更加科学的决策参考。

湖南在湖南餐馆数量上排名第一,在北上官岭和深圳有6000多家湖南企业。

湘菜作为中国八大菜系之一,可以追溯到汉代。在今天餐饮的大融合中,湖南依然释放出强大的生命力。

根据来自美国的大数据,湘菜在湖南的晚餐类中仍然占据第一位,以9.4个百分点领先第二位,占店数的22.7%。在湖南,五分之一的餐馆是湖南餐馆。

在长沙省会长沙,湘菜占据了餐饮消费总量的24.8%,成为最“现金丰富”的餐饮类别。在全国范围内,湘菜也取得了不错的成绩。北上官庚、深圳四个一线城市有6000多家湘菜企业,海外著名的湘菜店不断涌现。

与此同时,湖南餐饮市场呈现百花齐放的趋势。除了快餐类餐饮市场上最大的轨道小吃外,火锅消费在湖南也很受欢迎。火锅、小吃、快餐和湘菜分别以16.6%、16.4%和16%占据湖南餐饮产品在线消费订单的前三名,形成三方对抗。其中,火锅订单比例上升5.4个百分点,成为网上消费订单增长最快的类别。

“她的经济”成为最大的蛋糕——数字化管理的趋势

从消费群体的年龄分布来看,90后湖南消费者比例高达69.8%,其中00后达到15.4%,高于全国平均水平,年轻化趋势突出。从性别角度来看,女性消费者在餐饮消费市场占据主动,比例为62.3%。

面对女性消费者持续的主导优势,聚焦“她的经济”已成为餐饮企业的普遍选择。从2018年长沙三大商圈店铺类别分布可以看出,女性消费者青睐的饮料、面包、甜点等类别的店铺处于较高水平。其中,德勤城市广场商圈饮料店的比例高达17.4%,远远高于长沙整体餐饮业务中饮料店的5.85%。

随着人工智能和大数据技术的广泛应用,餐饮业的数字化进程也在逐步加快。小龙坎的相关官员在现场分享了打造智能化、集成化、规模化餐饮产业链的过程。小龙坎通过在线智能下单和金融系统自动对接,实现了上下游订单处理方式的信息化和移动化,为企业发展提供了保障。

此外,美团点平还推出了一站式服务,包括美团收银、美团收据、外卖、订餐和排队。通过美国集团收银机,运营商不仅可以完成离线结账,还可以通过应用程序查看店铺的日、周、月收入统计和食品销售排名。运营商也可以设定盈亏红线,并输入各种成本。美团的收银机系统会自动帮助计算盈亏平衡点,每天都有亏损。

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